Компания Oyster была создана в 1973 году и поначалу существовала лишь как маркетинговая и инжениринговая фирма: не имея собственных конструкторских и строительных мощностей, она заказывала проекты яхт известным конструкторам, после чего размещала заказы на серийную постройку на ряде верфей под своим контролем. В 1978 году британская компания представила созданный дизайнерами Кимом Холманом и Дональдом Паем  46-футовый круизер с приподнятым салоном (Deck Saloon). Эта находка в дальнейшем стала визитной карточкой Oyster.

Ойстеры создавались как дорогой нишевый продукт — яхты с повышенным запасом автономности и с очень высокой надежностью. Достаточно быстро лодки обрели репутацию «Bentley под парусами» и стали пользоваться популярностью у состоятельных клиентов. Сегодня верфь имеет собственные производственные мощности (что не мешает ей пользоваться услугами контрагентов) и выпускает обширную линейку парусных яхт длиной до 88 футов, а также несколько суперяхт до 125 футов. Около половины всех строящихся на сегодняшний день яхт Oyster Yachts заказаны клиентами, у которых уже есть Oyster. Преданность бренду активно подогревается верфью, которая постоянно устраивает для сообщества владельцев Oyster регаты и вечеринки.